人均40吃到扶墙!顺德这家怀旧粤菜馆,每一啖都是“回忆杀”

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2018-11-08

  总有一种味道,  藏在陈村的怀旧粤菜馆  说起陈村公交饭店,在陈村几乎无人不知。 这家有着41年历史的饭店,虽然几经变迁,却始终坚守传统粤菜做法,用最简单的调料,获得食物最质朴的美味。

  陈村公交饭店变迁记  1977年,陈村工交饭堂成立,坐落在水运公司旁;1994年,工交饭堂由政府经营过渡为个人经营;2003年起,更名为陈村公交饭店,并于2004搬迁至新圩中山公园内。

  店内的老照片墙,记录了40年前的珍贵画面。

  公交饭店主打怀旧粤菜,工艺繁复的鱼蓉羹、最为传统的咕噜肉、秘制黄皮骨……这些百吃不厌的经典菜式,人均40就能吃到扶墙走!  41年味道传承,不靠华丽的装潢,不靠铺天盖地的宣传,却能吸引一波又一波回头客。   “不少街坊从孩童时期光顾到现在,公交饭店见证他们的成长,也把味道传承下来。 ”公交饭店副总经理兼行政总厨陈师傅说道。

  陈师傅入行已有二十多年,去过大大小小的酒店、饭店,最终回到顺德,他说心目中有份老广情节,渴望回到最初,做出最地道的粤菜。   传统VS新派  三杯乳鸽  一杯酱油、一杯白糖,再来一杯黑醋,传统三杯鸡的做法大家都不陌生,如果“主角”换成乳鸽,又会碰撞出怎样的美味火花?  刚上桌的三杯乳鸽还在沸腾着,发出“咕嘟咕嘟”的声音。 三杯酱料的调配之下,乳鸽呈现红润光亮的色泽,并且保持了肉质的鲜嫩,每口与酱汁的混合,把味蕾都刺激起来啦~  怀旧鱼茸羹  秋意渐起,这碗热腾腾的鱼蓉羹,简直就是“暖胃神器”。 传统手工“拆”下草鱼肉,鱼骨则熬成汤底,加入胜瓜丝、冬菇丝、冬瓜粒、萝卜丝等辅料充分熬制。

  轻轻舀一勺入口,感受高温传递出的温暖,但觉绵滑浓稠,齿颊生香,喝一碗整个胃都暖起来了。

  传统咕噜肉  平常见到的咕噜肉,大多内陷以五花肉为主,但其实,这道经典粤菜最为传统的做法,是用糖醋肥肉作为馅料。   主打怀旧菜的公交饭店,坚持用油炸法,将肥肉的油光逼出来,再用糖醋裹住。

诱人的甜酸味,酥香多汁的口感,入口啖啖是肉香,口感松化肥而不油。

  秘制黄皮骨  黄皮,岭南佳果,不仅可以直接吃还能入菜调味。

晒干的黄皮慢火熬制成汁,连同糖、醋等淋到排骨上,一道黄皮汁焗排骨便新鲜出炉。   与咕噜肉相比,黄皮汁焗排骨不仅有酸酸甜甜的口感,还多了一份黄皮汁的清新爽口,开胃极了!  钵仔排骨  顺德人独爱榄角的味道,无论是蒸鱼还是蒸肉都喜欢洒上几块,这道钵仔排也不例外。 钵仔充分锁住了排骨的肉汁,再加上大厨的秘制酱料,整个口感甜甜的带出了肉的鲜美,每一口都值得细细咀嚼。   陈村粉  来到陈村,自然不能错过最正宗、最地道的陈村粉。 店里供应的陈村粉,出自三代传承的黄均记,而且分量很足哦~  青石磨转而来的米浆,完美传承了陈村粉的原汁原味。 那一阵淡淡的米清香,薄爽软滑的口感,品尝过的朋友肯定知道,好吃到停不下来。   翡翠辣椒包  除了怀旧菜,店内还有比较新派的菜品——翡翠辣椒包。 洗净的青椒对切成两半,去掉籽和蒂,用勺子将剁碎的五花肉装入其中。 吃起来既有满口的肉香,也不乏青椒的清新、爽脆,用来解腻恰到好处。

  水牛奶蛋挞  压轴“登场”的水牛奶蛋挞,和一般蛋挞不同,选取了水牛奶作为主要原料,非常有顺德特色。

配上香脆的西式酥皮,外层香脆,内里嫩滑,奶香味十足,但不会太甜腻,“秒杀”各种同款。   -寻味指引-  【陈村公交饭店】  地址:顺德区陈村新圩中山公园内  人均:42元  自驾:导航至“公交饭店”即可  公交:搭乘357路到“港隆国际站”,步行155米即到  联系方式:0757-23351992  文:郑家敏、陈慧琳  图:郑家敏、陈慧琳;陈村公交饭店免责声明:本文仅代表作者个人观点,与佛山新闻网无关。 其文中陈述文字和内容未经本网证实,本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本网不作任何保证或承诺,请网友仅作参考,并请自行核实相关内容。

(责任编辑:苏结华)。